手抓牦牛肉是藏民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)美食。因食用時(shí)用手將烹制好的牦牛肉塊抓在手中割食而得名“手抓牦牛肉”，藏語(yǔ)則稱之為“諾夏祖瑪”，意為水煮牦牛肉。

手抓牦牛肉取材考究，一定要采用新鮮、肥嫩的牦牛肋條肉，尤以秋季屠宰的四齒齡牦母牛肉為最佳。制作也有諸般講究：首先用利斧將準(zhǔn)備好的肋條砍成三四寸長(zhǎng)的小段，且必須一斧斷骨，以免將肋骨砍成小碎塊，影響食用。之后將切好的肉排倒進(jìn)平底鐵皮鍋中，加入適量常溫高山泉水（水太多會(huì)使肉湯味淡，太少則影響烹制），置于爐上以猛火加熱，待鍋中水沸騰后，先加入藏茴香等特殊香料，最后加入鹽及其他香料，按個(gè)人飲食喜好可烹煮到三成熟、五成熟、七成熟或十成熟后，用鐵鉤將肉排撈出，盛入盤中，整齊排列。

食用手抓牦牛肉時(shí)，先將雙手洗凈，左手抓肉，右手持刀，保持刀口朝內(nèi)，削割而食之。根據(jù)個(gè)人愛好，也可配以辣椒面、芥末等蘸醬、佐料食用。手抓牦牛肉烹飪非常講究技巧，烹飪得當(dāng)?shù)氖肿リ笈Ｈ?，肉色鮮美，口感細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，如烹飪不當(dāng)，則會(huì)使之纖維粗硬、難以咀嚼。

手抓牦牛肉是藏民族最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的佳肴。牦牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、調(diào)養(yǎng)、修復(fù)組織等方面有顯著作用，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。