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實施“名菜”工程滇菜菜品制作將有技術(shù)標準

昨日公布的省政府關(guān)于促進餐飲業(yè)發(fā)展的意見透露：我省將實施滇菜“名菜”工程，以充分發(fā)揮我省蔬菜種類繁多、野生食用菌豐富、民族特色風(fēng)味多樣的優(yōu)勢，積極挖掘和整理云南民族餐飲文化和地方餐飲特色文化。通過深度挖掘、精細整理，我省擬開發(fā)研制適應(yīng)高中低端消費需求的滇菜核心菜品30個、菜譜20套。

據(jù)悉，除打造名滇菜外，我還會實施滇菜“名企、名店”工程。通過政府引導(dǎo)、培育和企業(yè)兼并、重組等市場手段做大做強滇菜企業(yè)，逐步形成若干各具特色的滇菜骨干企業(yè)。積極引導(dǎo)餐飲企業(yè)自覺樹立品牌意識，注重文化和品牌塑造，努力構(gòu)建以文化為支撐的企業(yè)管理和運作模式，爭取成為“老字號”、“百年店”。以滇菜名企為依托，打造滇菜示范店、形象店、旗艦店，以名店顯名企，以名企揚滇菜；實施滇菜“名廚、名師”工程。通過技能比賽、資格認定等方式和手段，不斷推出一批滇菜烹飪大師、名師。

值得關(guān)注的是，我省已著手組織滇菜研究和技術(shù)標準制定。以餐飲與美食行業(yè)協(xié)會、大型餐飲企業(yè)、高校和科研機構(gòu)為依托，加強對滇菜的研究和開發(fā)。有組織地對滇菜加工各環(huán)節(jié)的技術(shù)標準和規(guī)程開展研究，盡快制訂《滇菜菜品制作技術(shù)規(guī)程》等行業(yè)地方標準，加快滇菜的標準化進程。鼓勵各州市制定地方民族風(fēng)味食品技術(shù)標準。引導(dǎo)經(jīng)典滇菜、經(jīng)典民族風(fēng)味小吃實行配方化、工廠化加工，批量化生產(chǎn)。通過實施上述工程，加快滇菜“走出去”的步伐。（春城晚報）

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