雨水到，菌子笑！

進(jìn)入夏季后

隨著氣溫的回升

一場(chǎng)雨水

便能喚醒林間美味

野生菌

新華社記者 江文耀 攝

在云南

各地迎來(lái)一年一度的

“吃菌季”

野生菌吃的就是“鮮”

要最大程度品嘗菌子的鮮

當(dāng)然要走進(jìn)市場(chǎng)

走進(jìn)產(chǎn)地

走進(jìn)山里

資料圖

關(guān)于各種美味野生菌

開(kāi)屏新聞此前也報(bào)道了不少

今天，我們?yōu)椤肮接抡摺狈钌?/p>

云南各地“吃菌地圖”

（1）

昆明

如果你在昆明，想吃菌又不想走太遠(yuǎn)；或者你只在昆明短暫停留，沒(méi)有更多時(shí)間深度體驗(yàn)云南“吃菌之旅”，昆明以下地方絕對(duì)能滿足你對(duì)“山饈”美味的渴望。

新華社記者 江文耀 攝

1.昆明城區(qū)

位于昆明官渡區(qū)福發(fā)路的云南木水花野生菌交易中心是中國(guó)最大的野生菌交易市場(chǎng)，售賣(mài)雞樅、松茸、干巴菌等257種野生菌。

資料圖

依托云南得天獨(dú)厚的野生菌資源，木水花市場(chǎng)旺季時(shí)一天能賣(mài)出480噸~520噸野生菌，逐漸成長(zhǎng)為云南省乃至全國(guó)最大的野生食用菌經(jīng)銷、物流中心。

在這里，你能買(mǎi)到最全、最多的野生菌，還可以通過(guò)市場(chǎng)里便捷的物流點(diǎn)將野生菌發(fā)往全國(guó)各地。

新華社記者 江文耀 攝

對(duì)于迫不及待想把山饈吃進(jìn)肚子里的食客，這個(gè)市場(chǎng)周邊，及昆明各大商圈，打出野生菌招牌的商家都能讓你一飽口福。

除了云南木水花野生菌交易中心，昆明城區(qū)內(nèi)的篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等大型菜市場(chǎng)均能買(mǎi)到新鮮野生菌。

2.昆明周邊

• 盤(pán)龍區(qū)雙龍街道

盤(pán)龍區(qū)的雙龍街道森林資源豐富，山上野生菌種類也較多，以牛肝菌最多，還盛產(chǎn)干巴菌、青頭菌、鮮菇、雞油菌等。

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在雙龍的大小農(nóng)家樂(lè)里，都可以品嘗到各式各樣的美味野生菌盛宴。你還可以到山上撿了菌子到農(nóng)家樂(lè)里加工，也可以在當(dāng)?shù)剞r(nóng)家購(gòu)買(mǎi)。既體驗(yàn)野趣，也收獲美味。

不過(guò)，這里的菌子可是稀缺貨，想吃的要趕早哦。

• 安寧王家小院

王家小院是安寧市鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)，每年7月中旬開(kāi)始到10月底，周邊山上的野生菌就多起來(lái)了，青頭菌、牛肝菌、皮條菌、掃把菌、干巴菌等品種都會(huì)如雨后春筍一般涌出，對(duì)于愛(ài)吃菌子的昆明人來(lái)說(shuō)，撿菌子絕對(duì)是一個(gè)不錯(cuò)的體驗(yàn)。

• 宜良小哨

資料圖

宜良狗街鎮(zhèn)小哨盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干巴菌，按照往年的情況，7月中旬便有大量干巴菌上市。愛(ài)吃菌的本地人都知道，小哨產(chǎn)的干巴菌沒(méi)有泥沙，品質(zhì)好、味道鮮。

此外，每年的6月中下旬到11月中旬，8000余畝規(guī)模的小哨生態(tài)村森林里各類野生菌陸續(xù)上市，品種達(dá)300多種，有干巴菌、牛肝菌、青頭菌、谷熟菌等。

資料圖

• 祿勸雙化

祿勸也是鼎鼎有名的“菌鄉(xiāng)”，主要出產(chǎn)松茸、牛肝菌、干巴菌等41種野生菌。祿勸雙化曾被當(dāng)時(shí)的云南省林業(yè)廳授予“松茸之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

需要采購(gòu)野生菌帶回家的市民，在昆祿公路近祿勸縣城的路邊便可向當(dāng)?shù)厝罕娰?gòu)買(mǎi)到各類好菌。

• 晉寧六街鎮(zhèn)

隨著野生菌的上市，晉寧縣六街鎮(zhèn)的“菌街子”又熱鬧起來(lái)了。

六街野生菌交易市場(chǎng)中，干巴菌、貓眼菌、牛肝菌、黃賴頭、銅綠菌等品種的菌子一應(yīng)俱全，不少村民將自采的菌子拿到市場(chǎng)售賣(mài)。

• 富民赤鷲鎮(zhèn)

富民盛產(chǎn)雞樅，在富民有青、白和黃三種雞樅，富民的雞樅為紅土雞樅，肥嫩細(xì)白、鮮甜、清香。

資料圖

富民的雞樅又?jǐn)?shù)赤鷲鎮(zhèn)的最好，富民赤鷲鎮(zhèn)是久負(fù)盛名的“雞樅之鄉(xiāng)”。赤鷲境內(nèi)的山林多為紅土，赤鷲紅土上長(zhǎng)出來(lái)的雞樅品質(zhì)佳、味鮮美，每年6-8月份赤鷲雞樅產(chǎn)量達(dá)2000公斤?！拔逶露宋纾u樅出土”，6月至9月，雞樅大量上市，吃貨們追趕著季節(jié)，探尋雞樅的美味。

除了以上地方，昆明尋甸七星、河口和仁德等地，嵩明、東川的大小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都能買(mǎi)到新鮮野生菌。

除了昆明外

云南各州市均有野生菌上市

且各地主產(chǎn)的菌類各有不同

大家重點(diǎn)可以關(guān)注下以下地方

（2）

紅河

要說(shuō)紅河州哪里的菌子最好，石屏縣龍朋鎮(zhèn)絕對(duì)排在前列。

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龍朋鎮(zhèn)的森林覆蓋率達(dá)到65%，素有“野生菌之鄉(xiāng)”美譽(yù)，這里因其適宜的溫度、濕度、空氣和光照，孕育了大量的食用野生菌。每年六七月份，有大量的食客前往這里采購(gòu)、品嘗野生菌。

據(jù)悉，龍朋鎮(zhèn)年均銷售野生菌145000余公斤，僅干巴菌就將近5000公斤，而龍朋鎮(zhèn)的3萬(wàn)人中，有85%的村民參與到撿菌子的行列中。

這個(gè)季節(jié)，除了干巴菌，石屏境內(nèi)的牛肝菌、見(jiàn)手青、黃牛頭等種類繁多的菌子相繼上市，說(shuō)不定你還能撿到大塊頭的菌子，此前，就有村民撿到1斤重的干巴菌。

（3）

玉溪

每年七八月，是玉溪本地野生菌上市最集中的時(shí)候。

每到這時(shí)，分布在玉溪城區(qū)的窯頭集貿(mào)市場(chǎng)、紫藝新型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、新興農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等都成為野生菌集中亮相的舞臺(tái)。見(jiàn)手青、干巴菌、青頭菌、雞樅……這些“野味”面前總會(huì)引來(lái)眾多討價(jià)還價(jià)的人。

除了玉溪城區(qū)，玉溪易門(mén)縣是離昆明較近的采菌、吃菌理想地。

易門(mén)縣雨熱同季、干濕分明，185萬(wàn)畝林地，出產(chǎn)野生菌林地面積就有60余萬(wàn)畝，有野生菌資源402種，是云南省野生菌資源Ⅱ類地區(qū)，野生食用菌以種類多、品質(zhì)優(yōu)、口感好而久負(fù)盛名。

近年來(lái)，易門(mén)縣舉行過(guò)多屆“云南野生食用菌交易會(huì)”，交易會(huì)上，野生菌長(zhǎng)街宴、美食烹飪大賽、啤酒狂歡篝火晚會(huì)……各種節(jié)目精彩紛呈，讓人大呼過(guò)癮。

（4）

楚雄

楚雄是云南省野生菌集散地，南華縣又是楚雄野生菌最為集中的縣份，因此采摘野生菌一定要到南華去。

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南華縣有“野生菌王國(guó)”的美譽(yù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全縣野生菌種類有290余種，野生菌資源年蘊(yùn)藏儲(chǔ)量達(dá)１萬(wàn)多噸。而南華岔河咪依嚕風(fēng)情谷就是一個(gè)非常好的地方，山上野生菌種類較多，以牛肝菌為最，而且附近的農(nóng)家樂(lè)農(nóng)家餐館居多，可以現(xiàn)摘現(xiàn)吃，也可以在當(dāng)?shù)剞r(nóng)家購(gòu)買(mǎi)一些。

很多人都知道迪慶松茸，對(duì)楚雄州南華縣的松茸卻不太了解。事實(shí)上，南華松茸大有來(lái)頭。南華是“國(guó)家林下經(jīng)濟(jì)示范基地”，也是全省20個(gè)松茸基地縣之一，先后被授予“世界野生菌王國(guó)”“中國(guó)野生菌美食縣”“中國(guó)野生菌之鄉(xiāng)”“松茸之鄉(xiāng)”等稱號(hào)。2016年，“南華松茸”被國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

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說(shuō)起松茸，很多人首先想到香格里拉，其實(shí)楚雄也盛產(chǎn)松茸。

楚雄最好最多的松茸在南華，南華最好最多的松茸在五街。五街，是名副其實(shí)的“松茸之鄉(xiāng)”。五街松茸菌肉質(zhì)白嫩肥厚，菌香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，因?yàn)槠焚|(zhì)較好，遠(yuǎn)銷歐洲。

除了南華，楚雄祿豐的野生菌品種也很多，常見(jiàn)的有雞樅、青頭菌、香蕈、木耳、牛肝菌、大把菌、松毛菌、凍菌、蕎面菌、黃羅傘菌、雞油菌等。

（5）

曲靖

在曲靖，說(shuō)起吃菌子，馬龍是首選。

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馬龍境內(nèi)菌類多種多樣，素有“春嘗甜蕎、夏食菌子、秋賞農(nóng)景、冬品藥膳”的美譽(yù)。馬龍馬鳴鄉(xiāng)盛產(chǎn)黑木耳、干巴菌、青頭菌、香菇、牛肝菌等10多種菌類。

每到菌子上市的季節(jié)，在馬鳴鄉(xiāng)小集鎮(zhèn)上的公路兩旁，自發(fā)形成的野生菌交易市場(chǎng)異?；鸨?，來(lái)自周邊農(nóng)村賣(mài)菌的農(nóng)民和前來(lái)收購(gòu)菌子的商人絡(luò)繹不絕，每天的交易量可達(dá)百余公斤。

（6）

大理

大理州巍山縣林地眾多，森林覆蓋率達(dá)65.5%，野生菌類資源豐富。隨著雨季的到來(lái)，巍山盛產(chǎn)的各種野生菌在雨水的滋潤(rùn)下紛紛冒頭，青頭菌就是其中之一。

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青頭菌生長(zhǎng)在松樹(shù)或針葉林、闊葉林或混交林地，菌蓋長(zhǎng)3-12cm，初球形，“菌如其名”，青草般的保護(hù)色使其并不易被人發(fā)現(xiàn)。白色的菌肉，味道柔和，炒吃鮮美，汪曾祺在散文《昆明的雨》一文中形容”青頭菌比牛肝菌略貴。這種菌子炒熟了也還是淺綠色的，格調(diào)比牛肝菌高?！鼻囝^菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、植物纖維等成分，入口細(xì)嫩，香味悠長(zhǎng)。雖然青頭菌美味，但是，巍山的當(dāng)?shù)厝罕妳s只采摘和食用松樹(shù)及灌木叢中生長(zhǎng)的青頭菌，桉樹(shù)林中生長(zhǎng)的青頭菌就無(wú)人問(wèn)津了。

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巍山豐富的林下資源催生了松茸、塊菌、牛肝菌、雞樅、雞油菌等20余種野生菌，質(zhì)鮮味美，成為城鄉(xiāng)人民十分喜愛(ài)的菜肴。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，如今，巍山縣野生食用菌產(chǎn)量正逐年增加，采集產(chǎn)量已達(dá)1518.2噸，產(chǎn)值達(dá)4959.2萬(wàn)元。

除了巍山，大理祥云是全省20個(gè)松茸基地縣之一，目前祥云縣以松茸為主開(kāi)發(fā)利用的野生食用菌有40多種，具有出口認(rèn)證的野生食用菌有松茸、牛肝菌、雞油菌、香菇、青頭菌、羊肚菌等品種，遠(yuǎn)銷日本、泰國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、荷蘭、意大利、德國(guó)、加拿大等國(guó)家。

（7）

麗江

麗江市永勝縣地跨橫斷山脈和滇西北高原，森林覆蓋率約為48.8%，分布著云南松、高山松、冷杉、鐵杉等主要樹(shù)種，得天獨(dú)厚的林下資源孕育了這里的松露產(chǎn)業(yè)。

松露是一種一年生塊狀真菌，附著于松樹(shù)、櫟樹(shù)、橡樹(shù)、白楊樹(shù)、柳樹(shù)等根部著絲生長(zhǎng)，主要長(zhǎng)在松樹(shù)的須根，因此得名“松露”。松露含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，被譽(yù)為“黑色的鉆石”，與鵝肝、魚(yú)子醬并稱為“世界三大珍肴”。

云南迄今亮相的最大黑松露就產(chǎn)于永勝縣六德鄉(xiāng)，重1.15千克，被中國(guó)野生菌博物館收藏。

（8）

迪慶

說(shuō)起松茸，自然不得不提迪慶。

圖片據(jù)云南網(wǎng)

位于云南、四川、西藏交會(huì)處的迪慶州，是云南最大松茸產(chǎn)區(qū)。每年7至11月松茸季，逾2000噸來(lái)自云南、四川、西藏的松茸，在迪慶州香格里拉松茸交易市場(chǎng)進(jìn)行交易。

松茸被譽(yù)為“菌中之王”，迪慶松茸以菇體大、肉質(zhì)嫩、香濃久、色澤好而聞名中外，被譽(yù)為松茸界的“王中之王”。

圖片據(jù)云南網(wǎng)

目前，云南省迪慶藏族自治州的香格里拉松茸交易市場(chǎng)已經(jīng)成為中國(guó)最大的松茸交易市場(chǎng)，可滿足松茸交易、中轉(zhuǎn)、冷藏、速凍等需求。

（9）

文山

文山廣南的菌子很多：青頭菌、奶漿菌、刷把菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、干巴菌、雞樅等，最為知名的是牛肝菌。

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除了廣南，當(dāng)下文山丘北縣普者黑山林里也長(zhǎng)滿了菌子，當(dāng)?shù)刭e館、飯店紛紛把菌子列入菜譜。當(dāng)?shù)剡€有“到普者黑不吃菌子，白來(lái)一趟”的說(shuō)法。這里能食用的菌子種類特別多，而且都是天然的，眾多菌子中，數(shù)青頭菌最為普遍和受歡迎。

資料圖

云南素有“野生菌王國(guó)”之稱

野生食用菌的種類約900種

要特別提醒廣大食客的是

嘗“鮮”最好去正規(guī)餐飲機(jī)構(gòu)

不熟悉的野生菌勿食用

此外，對(duì)于吃菌“菇勇者”云南人來(lái)說(shuō)，也別太自信。太過(guò)迷信自己的吃貨經(jīng)驗(yàn)，容易陷入誤區(qū)導(dǎo)致中毒。

關(guān)于吃菌的以下7個(gè)“誤區(qū)”，你可得注意。

那么

你還知道哪些吃菌打卡地

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注：菌子的集中上市時(shí)間、品類受氣候等因素影響，以上僅供參考，具體情況以各地市場(chǎng)情況為準(zhǔn)。