南瓜 資料圖片

　　秋天到，南瓜俏。“經(jīng)過(guò)一個(gè)夏天的日照和生長(zhǎng)，南瓜積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)?！?東北農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師、中國(guó)園藝學(xué)會(huì)南瓜分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)崔崇士教授告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，南瓜中含有諸多對(duì)人體有益的成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿卜素及多種微量元素。南瓜含有豐富維生素A、維生素E的食品，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，對(duì)改善秋燥癥狀大有裨益。“從特性上看，南瓜有平喘、消腫的作用。常吃，能夠預(yù)防哮喘、支氣管炎等秋季多發(fā)病?！?崔崇士說(shuō)。

　　“孩子尤其應(yīng)該常吃些南瓜?！?崔崇士還特別指出，南瓜含有豐富的類胡蘿卜素，由人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A和蛋白質(zhì)結(jié)合可形成視蛋白，這一物質(zhì)在視覺(jué)上扮演重要角色。缺乏這種物質(zhì)會(huì)影響孩子的視力發(fā)育，導(dǎo)致夜盲癥。

　　“南瓜雖是好東西，但吃多了不僅會(huì)燒心難受，而且會(huì)影響臉色?！?崔崇士說(shuō)，南瓜吃太多，會(huì)攝取過(guò)量的β-胡蘿卜素，沉積在表皮的角質(zhì)層當(dāng)中，會(huì)使鼻子、前額、手掌、腳掌、眼睛周圍、指甲旁等皮膚呈現(xiàn)檸檬黃色，這種癥狀被稱為胡蘿卜素黃皮癥。崔崇士說(shuō)，可以將南瓜與其他蔬菜搭配著吃，隔一兩天吃一次。如果想用南瓜當(dāng)主食，每天不要超過(guò)一頓主食的量。目前市面上的南瓜品種多樣，從皮色上有墨綠、黃紅、橙紅及綠皮上散生黃紅斑點(diǎn)等不同顏色。 崔崇士表示，一般來(lái)看，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的南瓜，含淀粉較多，適合蒸著吃或做成各種南瓜糕點(diǎn)；而淀粉較少的南瓜適合做菜。一般紅皮和黃皮的較適合蒸，青皮的適合炒。(來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）