中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認為，健康要從飲食做起。與其無休止地埋怨外界環(huán)境，不如用健康的飲食方式，構(gòu)筑高質(zhì)量生活的堅實基礎(chǔ)。

對于“食肉”這個問題，還有一些人應(yīng)該特別關(guān)注，這就是諸多女性。都說女人是水靈靈的，蘋果一樣紅潤，蘿卜一樣水嫩，葡萄一樣甜美……若用肉類來形容，定會覺得大煞風景。在如今的時尚雜志上，“水果有益美容”的宣傳鋪天蓋地，“肉類有害健康”的傳說也甚囂塵上，女人更沒理由讓自己變成肉食動物

　　如果有人提倡做個食肉美人，而且要吃紅肉，你會相信嗎？事實是：適當食肉不僅有益女性健康，而且有益嬌美容顏。

　　計一：肉類能提供女性最需要的鐵元素！

　　誰都知道，女性肌膚的健康在很大程度上取決于血氣的充足，而血紅蛋白是其中最要緊的因素。血紅蛋白之所以是紅色，全在于其中含有一個血紅素。血紅素中的鐵離子承擔了為人體細胞供應(yīng)氧氣的重要責任，如果沒有足夠的鐵來制造血紅蛋白，處于身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣供應(yīng)，細胞功能低下，皮膚自然不可能紅潤動人。貧血者的皮膚枯萎而憔悴，彈性變差，暗淡無光，正是這個原因。

　　食物中的鐵分為兩類，一類是肉類中的“血紅素鐵”，另一類是植物性食品中的“非血紅素鐵”。肉類的鐵和人體需要形式完全一致，能很好地被人體吸收利用。素食中的鐵需要還原之后才能吸收，而且很容易受到其他食物因素的影響，吸收率難以保證。研究發(fā)現(xiàn)，肉類不僅是鐵的好來源，還能幫助其他食品中的鐵提高吸收率。所以只要每天吃少量的肉，就可以保證體內(nèi)的鐵供應(yīng)。

　　女性或許想不到，鐵是唯一一種女性需要量比男性大的營養(yǎng)物質(zhì)！遺憾的是，女性飯量較小，而且經(jīng)常因為害怕發(fā)胖之類原因不肯吃肉，所以貧血發(fā)生率遠高于男性。

　　計二：紅肉才是鐵元素的最好來源！

　　既然肉類的優(yōu)勢在于提供血紅素鐵，那么血紅素鐵含量高的肉類也具有最佳的補鐵價值。血紅素具有紅顏色，存在于血液里的血紅蛋白和肌肉里的“肌紅蛋白”當中。貧血的女士們不妨看顏色選肉類，那些顏色紅的部位正是含鐵量最高的部分，例如牛肉、羊肉、雞頸、肩肉、腿肉、心臟、肝臟等。

　　肝臟是動物體內(nèi)儲藏鐵的場所，所以肝臟一直被尊為補鐵佳品。然而因為肝臟含有較多膽固醇，又是解毒的器官，女士們吃肝臟的時候總有些顧慮重重。與此相比，心臟要安全得多。心臟富含鐵和鋅、銅、錳等微量元素，污染物少，膽固醇含量也大大低于肝臟，和肌肉部分相近，不失為補血的優(yōu)質(zhì)食品。

　　血脂正常的女性都可適當食用肉類，但是要看體質(zhì)選擇合適的品種。身體燥熱者可以選擇豬肉和鴨肉，而身體虛寒者不妨選用羊肉、牛肉和雞肉，兼有滋補強壯的作用。

　　一些女性可能提紅肉色變，這都是美國營養(yǎng)學(xué)家造成的誤解。紅肉的缺點在于飽和脂肪酸較高，但是對于身體瘦弱、血氣不足、血膽固醇偏低的年輕女性來說，每天吃100克紅肉并沒有什么危害，反而有益。

　　計三：吃肉和苗條不難兼顧！

　　頓頓紅燒肉肯定會讓人肥胖，但是適量吃肉并不會增大發(fā)胖的風險。如果拒絕吃肉，又不能補充足夠的牛奶、雞蛋和豆制品，那么在減肥期間很容易發(fā)生蛋白質(zhì)不足的問題，令女性感覺身體虛弱、皮膚蒼白、頭發(fā)枯干、身體發(fā)冷、抵抗力下降。這意味著身體蛋白質(zhì)過度損失，基礎(chǔ)代謝下降，身體消耗能量的能力減退，會形成“易胖難瘦”的體質(zhì)。

　　在各種食物成分當中，唯有蛋白質(zhì)具有最強的“特殊動力作用”。也就是說，吃蛋白質(zhì)可以讓身體散發(fā)更多的熱量。美國一項研究證明，在減肥期間要供應(yīng)比平常更大比例的蛋白質(zhì)，才能預(yù)防減肥帶來的代謝下降，對于預(yù)防反彈很有好處。按我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的思想，保證每天吃100克牛羊肉，對于維持身體的發(fā)熱能力很有幫助，也是有利于減肥的。

　　那么怎樣協(xié)調(diào)減肥和吃肉呢？問題在于選擇合適的肉類和合理的烹調(diào)方式。首先要挑選脂肪含量低的雞肉(礦物質(zhì)含量高、脂肪含量低的烏雞更佳)和牛羊肉，少吃高脂肪的豬肉；烹調(diào)時盡量少放油，多用燉、煮、蒸、烤的方式。在吃肉之外，還要注意同時多吃各種新鮮蔬菜，多吃粗糧豆類，才能保證營養(yǎng)平衡，預(yù)防吃肉帶來的皮膚油膩、纖維不足等問題。

　　女性的紅潤容顏需要吃肉，女性減肥健身也需要吃肉。為何不做個神采奕奕的“食肉”美人呢？（來源：北京晨報）