推薦：補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

　　警惕：吃太多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，形成代謝廢物。

　　肉干和魚片的水分含量低，營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45％以上。

　　一般來說，質(zhì)感比較柔軟的肉干中含有較多的脂肪成分。而質(zhì)感較硬、纖維明顯的產(chǎn)品脂肪含量較低，僅有15％～20％。不過人們更喜歡那些脂肪多的產(chǎn)品，因?yàn)樗鼈兊目诟懈谩?

　　肉中含有維生素和微量元素，這些營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)因烘干而破壞，反而會(huì)因濃縮提高了含量。不過，魚干和肉干蛋白質(zhì)含量非常高，吃太多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，并形成氨、尿素等一系列代謝廢物。而魚干中含有一定量的“亞硝胺”，它是一種致癌物質(zhì)。

　　推薦：礦物質(zhì)和纖維素被完整保存，其中以山楂制品營養(yǎng)最高。

　　警惕：屬高糖分食品，易導(dǎo)致體內(nèi)微量元素缺乏。

　　果脯和蜜餞經(jīng)高溫熬煮，鮮水果所含的維C基本被破壞，然而礦物質(zhì)和纖維素基本被完整保存。它們的含糖量達(dá)60％以上，具有抑制細(xì)菌繁殖的作用，可在常溫下長期保存。如果不加那么多糖，就需加入防腐劑。

　　這樣純的糖除含高能量外幾乎沒有其它營養(yǎng)素，糖的代謝分解反而耗費(fèi)體內(nèi)大量維生素和礦物質(zhì)，造成此類物質(zhì)缺乏?？偟膩碚f是一種高糖分、高能量、低維生素的食品，蛋白質(zhì)含量也很低。

　　果脯中只含糖，而蜜餞中還含有一部分鹽，如話梅等。加入鹽可使食品味道更可口，防腐性也更好，但長期吃會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，還可能誘發(fā)高血壓。

　　這類食品以山楂制品營養(yǎng)最高，不僅能開胃消食，而且含有豐富的果膠和生物類黃酮，能美容養(yǎng)顏。山楂具有的酸性還可保護(hù)維C在加工過程中不被完全破壞。

　　推薦：增加膳食纖維，糕點(diǎn)食品比餅干營養(yǎng)更高。

　　警惕：淀粉和糖含量高，維生素和礦物質(zhì)缺乏。

　　這些食品的主料都是面粉，配料是油脂、香精等。面筋含量較高的面可發(fā)酵做成饅頭面包；韌性較差的面團(tuán)才能烤出餅干。所以，餅干和曲奇中的蛋白質(zhì)含量一定比饅頭、面包低。

　　調(diào)整糖和油的含量可影響面團(tuán)的軟硬程度，還能產(chǎn)生誘人的色澤和香氣。餅干和曲奇有什么區(qū)別呢？餅干的脂肪含量相對(duì)較低、口感脆硬，而曲奇脂肪含量高、口感松軟。曲奇中加入了大量的動(dòng)物性脂肪，因此吃曲奇，就等于吃面粉加糖和牛油。

　　酥皮類點(diǎn)心里面的油和糖也不少，但蛋糕、蛋卷里面加了雞蛋和牛奶，營養(yǎng)價(jià)值比餅干和曲奇要高些。

　　總的來說，糕點(diǎn)類食品有共同的缺點(diǎn)：淀粉和糖含量高，維生素和礦物質(zhì)比較缺乏。因此絕不能用糕點(diǎn)餅干來代替正餐，可以在兩餐之間適量吃一點(diǎn)。

　　推薦：口感不錯(cuò)。

　　警惕：人工造味現(xiàn)象嚴(yán)重。

　　膨化食品并不是一種優(yōu)秀的零食，提供營養(yǎng)的能力實(shí)在有限。在膨化加工中，糧食中原有的蛋白質(zhì)質(zhì)量下降，維生素也受到輕微的損失?？偟膩碚f，它是一種蛋白質(zhì)含量低、維生素和礦物質(zhì)不足的食品，其營養(yǎng)價(jià)值比面包還低。

　　許多膨化食品為了吸引消費(fèi)者，在包裝上印著蝦、牛肉、奶酪等圖案，好像它們真的是由這些食物加工而成，千萬不可被它們迷惑。其實(shí)所謂蝦條中并沒有蝦，只是摻入了一些蝦味香精罷了。而且在如此濃重口味的刺激下，味蕾細(xì)胞會(huì)變得麻木，吃正餐時(shí)也會(huì)產(chǎn)生“食不甘味”的感覺。（來源：人民網(wǎng)-《健康時(shí)報(bào)》）