醋是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品，它含有3%—6%的酸味成分，其醋酸含量在90%以上，還含有檸檬酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及鈣、磷、鐵、B族維生素、醛類(lèi)化合物及食鹽等。醋不僅可以調(diào)味，且能使胃酸增多，增強(qiáng)消化，提高食欲，殺滅病菌，是極好的保健食品。

　　醋在日常生活中用途很廣，有人說(shuō)，醋是營(yíng)養(yǎng)的“強(qiáng)化劑”。在烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保護(hù)了食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。醋既能使菜肴脆嫩爽口，同時(shí)又能促進(jìn)食物中銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收，還能溶解植物纖維和動(dòng)物骨質(zhì)，燒魚(yú)、燉肉、燉排骨中的鈣質(zhì)，以利于身體的吸收利用。經(jīng)常喝醋，還能起到軟化血管、促進(jìn)睡眠、預(yù)防感冒和清涼防暑等作用。

　　鹽是“百味之王”，是人們生活中不可缺少的重要調(diào)味品，也是人體內(nèi)氯和鈉的主要來(lái)源。但因氯與鈉廣泛存在于諸如肉、魚(yú)、蛋、蔬菜和水果等動(dòng)植物食品中，所以正常膳食中一般很少缺鈉。應(yīng)該注意的是，當(dāng)前人們的用鹽量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了生理需要。食鹽過(guò)多，對(duì)患有心臟病、高血壓、腎臟病、肝硬變或伴有腹水的人更會(huì)帶來(lái)不利影響。因此，每人每天食鹽供給量應(yīng)控制在10克以?xún)?nèi)。(來(lái)源：深圳特區(qū)報(bào))