名家檔案 于康，北京協和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師，中國協和醫(yī)科大學臨床營養(yǎng)學教授，《中華臨床營養(yǎng)》雜志副總編，衛(wèi)生部營養(yǎng)標準委員會委員，中華預防醫(yī)學會健康風險評估與控制委員會委員，衛(wèi)生部暨中國健康教育協會特聘營養(yǎng)教育專家，中華中醫(yī)藥學會首席健康科普專家。

　　新聞背景

　　在沈陽市科協舉辦的百場免費科普報告之首場報告會上，本報記者訪問了知名營養(yǎng)學家于康教授，請他給本報讀者聊聊熱門養(yǎng)生話題“吃出健康”。

　　內容提要

　　人的一生能吃多少食物?按80歲計算，答案是：60多噸(包括飲用水)，大約共計80000頓飯。如果用載重量2噸的卡車，需要拉30多車。食物對人一生的重要性由此可見一斑。權威資料顯示，中國75%的白領“不會吃飯”，即達不到國家標準。于康教授總結的常見飲食問題包括：頻繁外出就餐，吃洋快餐，進食不規(guī)律，油鹽量超標，食品污染，迷信補品和保健品，過剩與缺乏并存等。

　　食物沒好壞 　千萬別迷信

　　于康教授提示，部分百姓養(yǎng)生對某種食物非常依賴，比如黑木耳、綠豆等，這是不正確的。要知道，單一食物沒有巨大的作用。從營養(yǎng)上講，食物沒有好壞之分，不存在某一種食物非常好，某一種食物就是垃圾，我們應該關注的是組合。比如，白菜很好，蘋果很好。但是，如果你每天就吃這兩種食物就糟糕了，就會造成維生素B12缺乏，就會缺鐵，造成缺鐵性貧血。所以，食物的好壞，一定要看它的組合效應。

　　早餐要齊備 三樣不可少

　　記者在餐廳見到于康教授的時候，他正要吃早餐。記者發(fā)現，他的早餐非常簡單，一小碗粥，幾小片香腸，一點青菜和一個白面類主食。于康教授表示，早餐不用太復雜，要備齊三類食物。

　　首先是液體類，比如：牛奶、豆?jié){或者粥。其中，牛奶、豆?jié){用來補鈣。其次，主食一定要有，各種主食都可以選擇。但是，要避免油炸類，不要選純甜食，比如奶油蛋糕等?？梢赃x帶餡的主食，但是盡量不要太大油，否則影響胃排空等。推薦選擇全麥面包、花卷、面包等。最后，一定要有雞蛋，水煮的最好，蛋羹、炒雞蛋也可以。

　　以上三樣是最基本的。許多營養(yǎng)學家還推薦，早晨再加點小菜，炒綠葉菜。北方人比較喜歡的咸菜可以作為佐餐，千萬不要作為主菜，不要吃得過多。因為早晨是血壓波動較大的時候，咸菜鹽分過高，攝入過高鹽分對血壓會有較大影響。

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　　每天堅持兩件事：管住嘴 邁開腿

　　于康教授表示，從今天開始我們應該每天做好兩件事：管住嘴，減少“一口效應”;邁開腿，每天快走30分鐘，或者大步走6000步。

　　“一口”是多少?于康教授給出具體標準：米飯34g，紅燒肉11g，花生仁7g(11粒)，一片餅干8g，餃子16g(半個)，臘肉7g，開心果8g(8個)，油條10g，紅燜肘子13g，核桃仁6.5g(4個)，食用油4.39g(大半勺)。

　　隨便選擇一種，如果每天多吃這一口會怎樣?一年后，你的體重會增加1.5公斤。

　　尤其需要提醒的六種“催肥”食物是：油條、炸雞翅、炸薯條、漢堡包、紅燒肉、炸花生米。如果每周吃其中一種食物一次，一年后，也可能會增重1.5公斤。王燕攝影 牛莉漫畫

　　食物多樣化 餐桌七彩虹

　　于康教授認為，人的一生需要40多種營養(yǎng)素。而除了母乳以外，沒有任何一種食物可以提供所有的營養(yǎng)素，所以我們的餐桌需要食物種類的變化。我們每天吃的食物應該盡量多樣化，餐桌上要有七彩虹，食物要包括白、紅、黃、綠、黑、紫等七種顏色。

　　每天要葷素搭配，具體為：肉類2—3兩，植物性食物1斤，水果若干，豆制品1—2兩，再加上一個水煮雞蛋，250毫升的牛奶。

　　油鹽攝入量 　一定要控制

　　國家推薦每天烹調油的食用量是兩湯勺半，25克。但是，統(tǒng)計顯示，現在全國居民的平均攝入量是四湯勺半到五湯勺，45克左右。吃油量大，導致人肥胖，以及患相關疾病。

　　第二個就是鹽。全國三個地區(qū)鹽的攝入量偏高，東北、山東、北京，這些地區(qū)也是心血管疾病發(fā)病率最高的三個地區(qū)。攝入的鹽過多，直接導致血壓升高的風險增加，影響部分營養(yǎng)素的吸收。健康人每天鹽的攝入量應為6克，糖尿病患者為5克，高血壓患者為2—3克。

　　于康教授表示，從高油、高鹽到低油、低鹽，有一個檻兒需要邁過去，就是克服原來的不良習慣。研究顯示，只要堅持3—4個月，就能形成一個新的好習慣。(中國新聞網　記者封葑 ?采寫)