南方醫(yī)院內(nèi)分泌科主任薛耀明教授說,隨著碳水化合物攝入量的增加,人體內(nèi)的胰島素分泌也會隨著增多,長期高胰島素分泌會加重胰島負(fù)擔(dān),對胰島細(xì)胞功能有不利影響。因此,選擇低GI(食物血糖生成指數(shù))食物對降低胰島素分泌相當(dāng)重要。 何為食物血糖生成指數(shù)?薛耀明介紹,GI是指含50克碳水化合物的食物與等量的葡萄糖在一定時間內(nèi)(一般為2小時)升高血糖能力的百分比值,它反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的GI定為100,某種食物的血糖指數(shù)越高, 表明這種食物升高血糖的效應(yīng)就越強(qiáng),對血糖控制越不利,反之亦然。目前,GI是衡量膳食平衡和調(diào)控糖尿病飲食控制的最新營養(yǎng)指標(biāo)。 需要引起注意的是,GI主要是針對碳水化合物含量比較高的食物而言。有些食物,如含油脂類豐富的花生、瓜子等,雖然GI低,但熱量過高,同樣也不利于血糖的控制。 從食物GI的概念出發(fā),下面介紹幾個飲食習(xí)慣上的“小竅門”,可以幫助糖友大大降低血糖的生成: 1.“粗”糧不要細(xì)作??刂萍Z食碾磨的精細(xì)程度非常關(guān)鍵。以面包為例,白面包食物GI為70,但摻入75%~80%大麥粒的面包為34,所以提倡用粗制谷物代替精制谷物。 2.簡單就好。在廚房要“懶”點(diǎn),蔬菜能不切就不切,豆類能整粒吃就不要磨。一般薯類、蔬菜類等不要切得太小或成泥狀,寧愿多嚼幾下,腸道多運(yùn)動,這樣對血糖控制有利。 3.多吃膳食纖維。富含可溶性膳食纖維的食物有許多種,日??芍苯淤I到的有魔芋、芹菜、竹筍、苦瓜等,木耳、菇類也是較好的膳食纖維來源。 4.增加主食中的蛋白質(zhì)。如一般的小麥面條食物GI為81.6,加雞蛋的小麥面條GI為55。餃子是北方常吃食物,蛋白質(zhì)、纖維含量都較高,也是低GI食品。 5.急火煮,少加水。食物的軟硬、稀稠、顆粒大小等對食物GI都有影響。谷類煮熟不必經(jīng)過長時間高溫,因為加工時間越長,溫度越高,水分多,糊化就越好,食物GI也越高。 6.吃點(diǎn)醋。食物經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酸性物質(zhì),可使整個膳食的食物GI降低。在副食中加醋或檸檬汁是簡便易行的方法。(大河網(wǎng)) |