一、從蛋白質(zhì)的成分來看，小龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦。其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸。另外，小龍蝦還含有對幼兒也是必需的組氨酸。

二、小龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積從而起到預(yù)防心腦血管疾病的作用。小龍蝦所含的脂肪主要是由不飽和脂肪和脂肪酸組成的，易于人體吸收。尤其是富含原肌球蛋白和副肌球蛋白，具有補(bǔ)腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運(yùn)動(dòng)耐力具有重要作用。

三、小龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鋅、碘，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。小龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經(jīng)常食用小龍蝦可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。

四、從維生素成分來看，小龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，小龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動(dòng)物的含量。

五、小龍蝦加工的副產(chǎn)品如蝦頭、蝦殼、蝦足還含有許多有用成分，其中包括蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)等，可供人和動(dòng)物食用，也可作為食品添加劑和調(diào)味劑，尤其是蝦頭內(nèi)殘留的蝦黃，具有獨(dú)特的風(fēng)味。

?（新華網(wǎng)）