東北餑餑是獨(dú)具特色的滿族傳統(tǒng)美食，在東北的餑餑系列中，有一個(gè)美食一直受到食客們的青睞，這便是東北獨(dú)一無(wú)二的民間美食——滿族發(fā)糕。

東北大平原盛產(chǎn)玉米。精選顆粒飽滿的玉米磨成面，過(guò)籮篩出粗麩，將篩出的細(xì)面摻入白糖、蛋清、酵母和適量的白面，用溫水和好調(diào)成糊狀，置于溫?zé)岬牡胤桨l(fā)酵。待玉米糊發(fā)酵好，用筷子按順時(shí)針?lè)较驍嚢?，使面糊煥發(fā)出筋性來(lái)——發(fā)酵好的面糊既有筋性，又有一股淡淡的清香。燒一鍋開(kāi)水，待水沸騰時(shí)，放好蒸簾、鋪好屜布，隨后把玉米糊均勻地?cái)傇趯喜忌?，最后蓋上鍋蓋，灶下添柴，用大火蒸20分鐘左右，一鍋滿族發(fā)糕便蒸好了。

蒸好的發(fā)糕喧喧騰騰，色澤金黃，味道清香，有人形象地稱其為“黃金大盤(pán)”。食用時(shí)，將發(fā)糕切成方塊或薄片，碼到盤(pán)中即可。切好的發(fā)糕，金黃耀眼，呈蜂窩狀，頗似金縷玉衣的箔片，再搭配一碗羊湯或蛋花湯，右手執(zhí)筷，左手操匙，稀稀落落，“玉泛浮舟”一般，愜意之狀難以言表。

東北是滿族的發(fā)源地，聰明智慧的滿族同胞研發(fā)了多種民族風(fēng)味的發(fā)糕，在發(fā)糕上面嵌幾枚紅棗，這便是大棗發(fā)糕；在上面嵌幾粒葡萄干，這便是葡萄發(fā)糕；發(fā)糕和面時(shí)，加入些南瓜汁，蒸出的發(fā)糕便成了南瓜發(fā)糕……選取的原料、制作方法不同，味道也各有千秋。在東北的滿族村落，巧手的農(nóng)婦一口氣可以做出10多種發(fā)糕來(lái)，看得人眼花繚亂，吃得人們拍手叫絕。

發(fā)糕不僅僅在餐桌上受寵，它還有另一種社會(huì)功能：禮儀食品。發(fā)糕屢屢現(xiàn)身于重要場(chǎng)合，如壽誕、喬遷、婚嫁、開(kāi)業(yè)等。這源于發(fā)糕的名字——發(fā)糕取名頗有深意：“發(fā)”有“發(fā)財(cái)”“發(fā)起”之意；“糕”則有“高”之意。因此，吃發(fā)糕，也就寄托了人們的美好祝愿。人們將發(fā)糕送人時(shí)，多在發(fā)糕貼上一塊紅紙剪的“喜”字，這塊發(fā)糕便成了大紅發(fā)糕，這是一種喜慶、喜興的象征。

關(guān)于發(fā)糕的來(lái)歷，還有一段有趣的傳說(shuō)：某一天，一位滿族婦女在做餑餑時(shí)，不小心把一瓶酒打翻了，酒水灑進(jìn)了面盆。她怕家中的長(zhǎng)輩責(zé)罵，便沒(méi)敢吱聲，偷偷地把灑了酒的濕面放到鍋里蒸，誰(shuí)料蒸出來(lái)的餑餑不僅松軟可口，而且還有一股淡淡的酒香，家中的長(zhǎng)輩吃了贊嘆不已，忙問(wèn)這是什么食品？農(nóng)婦隨口說(shuō)：“是發(fā)糕”，于是，發(fā)糕便流傳開(kāi)來(lái)。

“姑嫂清晨相伴忙，發(fā)糕蒸得半屯香。片片都似黃金玉，擺上餐桌任客嘗?！泵娓馐菨M族最具獨(dú)特風(fēng)味的主食，在長(zhǎng)期的生活歷程中，滿族同胞發(fā)明了多種面糕，對(duì)國(guó)內(nèi)其他民族的飲食結(jié)構(gòu)影響很大。至今，八方游客人至滿鄉(xiāng)，肯定要嘗一嘗當(dāng)?shù)厝俗龅陌l(fā)糕、打糕、盆糕、馓糕、淋漿糕等各種具有地域特色的面糕。而發(fā)糕，則是東北滿族飲食文化中的一個(gè)重要章節(jié)，窺一斑而見(jiàn)全豹，人們從發(fā)糕中可以領(lǐng)略到關(guān)東滿族悠久的歷史和多彩的民族風(fēng)情。舌尖上的文化一定程度上也見(jiàn)證了民族大團(tuán)結(jié)、大融合的歷程。