云南乳業(yè)大病初愈路咋走

　　對(duì)于我國(guó)的乳業(yè)來(lái)說(shuō)，上個(gè)冬天有點(diǎn)冷，眾多的乳企在毫無(wú)防備的情況下被卷入三聚氰胺的漩渦中。一時(shí)間，寒流四起——奶粉庫(kù)存驟增，奶農(nóng)宰殺奶牛，行業(yè)遍布“過(guò)剩”危機(jī)。

　　而地處西南邊陲的云南乳業(yè)未被直接卷入，表面上躲過(guò)了這一劫。

　　“不但云南的乳企中沒(méi)有一家查出有三聚氰胺，而且這對(duì)云南的所有乳企來(lái)說(shuō)是一個(gè)發(fā)展的機(jī)遇。”七彩云企業(yè)董事長(zhǎng)莫春良如是說(shuō)。

　　但遺憾的是，云南乳業(yè)逃過(guò)了三聚氰胺，卻逃不過(guò)庫(kù)存壓力，而后者則是前者所帶來(lái)的影響。

　　“云南企業(yè)雖沒(méi)有蒙牛、伊利等企業(yè)體會(huì)深刻，滇產(chǎn)奶粉卻成了三聚氰胺事件中被殃及魚(yú)池的眾多領(lǐng)域之一，在形勢(shì)最嚴(yán)峻的時(shí)候，幾家乳企共庫(kù)存奶粉2000噸?！痹颇鲜∧虡I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)毛華明稱(chēng)。

　　但國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的一組數(shù)字似乎在昭示著中國(guó)乳業(yè)開(kāi)始逐漸恢復(fù)，盡管病去如抽絲。今年2月份，全國(guó)規(guī)模以上乳制品企業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值同比增長(zhǎng)9.03%，其中奶粉產(chǎn)量更是增長(zhǎng)了22.7%。上月底，三元、光明和伊利等領(lǐng)軍乳企陸續(xù)公布了第一季度業(yè)績(jī)，其中三元和伊利兩家公司凈利潤(rùn)分別大漲134.86%和103.59%。云南市場(chǎng)上，液態(tài)奶銷(xiāo)量與去年同期相比也增長(zhǎng)了30%。

　　這是最壞的時(shí)代，也是最好的時(shí)代。一方面，消費(fèi)者的信心漸漸得到挽回；另一方面，在“廢墟”之上，乳業(yè)企業(yè)重新或加快建立自己的聲望又相對(duì)更加容易，在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這把牌，洗得正是時(shí)候。不僅讓全行業(yè)反思既定的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式和利益分配機(jī)制，也讓不少原來(lái)缺乏創(chuàng)新動(dòng)力的企業(yè)開(kāi)始思索未來(lái)的方向。

　　記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，三聚氰胺事件之后，本地乳品企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，更加注重對(duì)城市人群提供適合的產(chǎn)品。同時(shí)，省內(nèi)乳業(yè)的發(fā)展已經(jīng)從廣告概念的炒作走向產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，能夠代表企業(yè)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品成為競(jìng)爭(zhēng)核心。據(jù)了解，雪蘭主推高端產(chǎn)品和打健康概念，蝶泉推出高端奶粉，歐亞打酸奶牌，而七彩云則通過(guò)融資來(lái)擴(kuò)產(chǎn)。

　　更加重要的是，捱過(guò)了三聚氰胺事件之后，企業(yè)與奶農(nóng)之間如何建立一種穩(wěn)定的利益分配機(jī)制，也值得探討。 這些，都是在經(jīng)歷了劇痛之后，企業(yè)所做出的自然選擇。

　　建立“股份制”，讓奶農(nóng)分紅

　　三聚氰胺事件始終是乳業(yè)的傷疤，只有保證產(chǎn)品質(zhì)量安全才能真正治愈它。

　　捱過(guò)了三聚氰胺事件之后，在未來(lái)的日子里，乳業(yè)還會(huì)不會(huì)遇到其他的浩劫？誰(shuí)都不敢擔(dān)保，但經(jīng)歷了這次的痛苦，乳企顯然學(xué)到了深刻教訓(xùn)。

　　不難看出，這個(gè)事件中，國(guó)人對(duì)食品安全的重視程度明顯增加，這種情況下，《食品安全法》于今年6月1日開(kāi)始實(shí)施，對(duì)處于風(fēng)口浪尖上的乳品行業(yè)來(lái)說(shuō)都是一件大事，它要求各企業(yè)無(wú)論是從軟件還是硬件上都要達(dá)到一定要求，否則只能逐漸退出乳品行業(yè)。

　　“三聚氰胺事件的發(fā)生再一次反映了中國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)體制的頑疾，即乳品加工企業(yè)與奶牛飼養(yǎng)者之間沒(méi)有形成利益共同體，只是買(mǎi)賣(mài)關(guān)系?！痹颇夏虡I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)毛華明看來(lái)，滇乳企只有建立乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)緊密連接的經(jīng)濟(jì)共同體，擁有屬于自己的奶源基地，才能有效保證產(chǎn)品安全。

　　“基地建設(shè)資金全部由企業(yè)負(fù)責(zé)，而不是只為奶農(nóng)提供擠奶器。乳業(yè)企業(yè)負(fù)責(zé)建設(shè)基地，奶農(nóng)負(fù)責(zé)提供奶牛，飼料由基地統(tǒng)一提供。奶農(nóng)除了能夠獲取銷(xiāo)售牛奶的收益，還可以獲得適當(dāng)分紅?！睋?jù)悉，現(xiàn)在騰沖縣的奶水牛飼養(yǎng)農(nóng)戶和企業(yè)就在實(shí)踐這種模式。

　　基地建設(shè)是根本

　　云南本土乳企之所以沒(méi)有在三聚氰胺事件中出現(xiàn)問(wèn)題，主要是因?yàn)樵颇先闃I(yè)產(chǎn)業(yè)鏈模式與省外不同。毛華明將此稱(chēng)為利益鏈連接機(jī)制的差異，在云南，企業(yè)在政府的協(xié)調(diào)下，對(duì)奶源市場(chǎng)進(jìn)行了劃分，收奶主體成為乳品企業(yè)，企業(yè)沒(méi)必要在這個(gè)過(guò)程中加入有害物質(zhì)去增加牛奶的“營(yíng)養(yǎng)成分”。

　　云南現(xiàn)在可以被借鑒的經(jīng)驗(yàn)是奶源基地的運(yùn)營(yíng)模式。假如一家企業(yè)進(jìn)入到云南的乳業(yè)市場(chǎng)，那么它首先要取得的就是奶源。但是在云南，它并不能去自由拓展奶源市場(chǎng)，它必須在政府劃定的范圍內(nèi)進(jìn)行收購(gòu)，這種模式在大理州最為明顯。隨后，企業(yè)為了能獲取高質(zhì)量的牛奶，除了向奶農(nóng)指導(dǎo)生產(chǎn)知識(shí)，還需要向奶農(nóng)提供設(shè)備，幫助他們改善飼養(yǎng)條件。這種做法持續(xù)下去，就形成了初步的“公司+農(nóng)戶”模式。

　　但是松散的農(nóng)戶飼養(yǎng)，會(huì)讓牛奶質(zhì)量參差不齊，于是企業(yè)會(huì)指導(dǎo)或直接參與奶源基地的建設(shè)，基地建設(shè)方（企業(yè)）與奶牛主人（奶農(nóng)）之間建立了較為確定的聯(lián)系。這種辦法相對(duì)于奶農(nóng)自己建立養(yǎng)殖基地，更加強(qiáng)了企業(yè)與奶農(nóng)的聯(lián)系，讓他們處在同一利益鏈中，形成穩(wěn)定的利益結(jié)構(gòu)。

　　海子乳業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理鄒歆介紹說(shuō)，海子乳業(yè)在昆明附近擁有9個(gè)基地，分布在昆明近郊和嵩明、晉寧，其中有兩家是海子乳業(yè)直接管理的。海子乳業(yè)現(xiàn)在幾乎統(tǒng)一實(shí)行了“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)模式，為了防止進(jìn)廠前出現(xiàn)安全問(wèn)題，公司對(duì)合作社管理人員定期輪換。

　　利益分配是核心

　　毛華明認(rèn)為，企業(yè)要保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，只能讓企業(yè)與奶農(nóng)之間建立一種穩(wěn)定的二次利益分配機(jī)制，即奶農(nóng)除了鮮奶銷(xiāo)售中所得收益之外，還可以通過(guò)其他途徑獲取正當(dāng)?shù)睦嬖V求。毛華明認(rèn)為最好的模式應(yīng)該是合作社模式?！盎亟ㄔO(shè)資金全部由企業(yè)負(fù)責(zé)，而不是只為奶農(nóng)提供擠奶器。可以把奶牛合作社看作股份制企業(yè)，乳業(yè)企業(yè)負(fù)責(zé)建設(shè)基地，奶農(nóng)負(fù)責(zé)提供奶牛，飼料由基地統(tǒng)一提供。奶農(nóng)除了能夠獲取銷(xiāo)售牛奶的收益，還可獲得適當(dāng)分紅?！泵A明說(shuō)，取得分紅的數(shù)量，要根據(jù)乳業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)決定，這就要求企業(yè)利潤(rùn)能得到有效監(jiān)控。據(jù)悉，現(xiàn)在騰沖縣的奶水牛飼養(yǎng)農(nóng)戶和企業(yè)就在實(shí)踐這種模式。

　　“奶農(nóng)可以組成自己的協(xié)會(huì)，同企業(yè)協(xié)調(diào)利益關(guān)系，最終形成經(jīng)濟(jì)利益一體化的合作社?！泵A明說(shuō)，現(xiàn)在的條件還沒(méi)有達(dá)到，但是云南“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式正在形成并日臻成熟，奶農(nóng)也更加重視對(duì)自身利益的保護(hù)，合作社也正在探尋二次利益分配的可行性。

　　奶農(nóng)仍是弱勢(shì)群體

　　當(dāng)然，這種企業(yè)與農(nóng)戶相對(duì)固定化的合作模式，會(huì)導(dǎo)致奶農(nóng)利益受損。“大理的鮮奶收購(gòu)價(jià)在云南牛奶主產(chǎn)區(qū)中處于最低水平，很大原因是企業(yè)在相對(duì)固定的區(qū)域內(nèi)壓低收購(gòu)價(jià)格?！泵A明擔(dān)心這樣繼續(xù)下去，會(huì)讓奶農(nóng)的積極性受到影響，所以他希望奶農(nóng)能共同組織自己的協(xié)會(huì)，在擴(kuò)大生產(chǎn)組織化程度的同時(shí)，更好地維護(hù)自身合理的利益訴求。

　　毛華明說(shuō)，鮮奶收購(gòu)價(jià)的確定，一般是通過(guò)糧價(jià)比來(lái)衡量，玉米價(jià)格與原料奶的比例為1：1.5，現(xiàn)在玉米價(jià)格為1.8元/公斤，那么鮮奶價(jià)格肯定要超過(guò)2.5元/公斤才算是合理的、不虧本的，但現(xiàn)在大理州很多地方2.2元/公斤的鮮奶收購(gòu)價(jià)屢見(jiàn)不鮮，那么很顯然吃虧的是奶農(nóng)。同時(shí)，在企業(yè)有固定奶源地的情況下，加工企業(yè)也有足夠的利潤(rùn)空間，因?yàn)槠髽I(yè)生存在一個(gè)基本上沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)的奶源地市場(chǎng)上，所以云南乳品企業(yè)應(yīng)該有適當(dāng)?shù)目臻g支持降價(jià)。

　　在企業(yè)的鮮奶收購(gòu)區(qū)域相對(duì)固定化的情況下，企業(yè)就處在強(qiáng)勢(shì)的一端。同時(shí)，政府對(duì)于某些省外企業(yè)的引進(jìn)，也加強(qiáng)了企業(yè)的強(qiáng)勢(shì)地位。毛華明認(rèn)為，政府當(dāng)年引進(jìn)省外企業(yè)的時(shí)候，只考慮到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)模化效益，欠缺對(duì)企業(yè)強(qiáng)勢(shì)下奶農(nóng)利益的考慮，以至于部分地區(qū)鮮奶收購(gòu)價(jià)處于不合理水平。

　　毛華明說(shuō)，新希望乳業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)控制了云南70%的奶源，在價(jià)格上當(dāng)然有一定的發(fā)言權(quán)，組織松散的奶農(nóng)在此情況下就顯得被動(dòng)。資料顯示，雪蘭牛奶對(duì)昆明市場(chǎng)的占有率也超過(guò)60%?！爱?dāng)時(shí)光明乳業(yè)承諾，如果能在云南設(shè)廠，每天可以調(diào)出100噸牛奶到省外，但是最終沒(méi)有被批準(zhǔn)?！?

資料圖

　　■奶企之思

　　云南市場(chǎng)該如何創(chuàng)新？

　　市場(chǎng)上以風(fēng)味奶為主的新品出現(xiàn)，雪蘭牛奶公司總經(jīng)理席剛認(rèn)為是廠家更注重對(duì)消費(fèi)人群的細(xì)分，同時(shí)也反映出云南乳品企業(yè)創(chuàng)新能力滯后于發(fā)達(dá)地區(qū)，所以液奶走出云南的可能性不大，比較可能走向省外的是云南的奶粉。

　　毛華明也承認(rèn)云南乳品企業(yè)創(chuàng)新能力不強(qiáng)，比如省外早已出現(xiàn)的很多產(chǎn)品，在云南市場(chǎng)總會(huì)比較滯后。他認(rèn)為，這除了云南規(guī)模小的乳品企業(yè)多、欠缺創(chuàng)新能力外，還與大企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略有關(guān)。“有的企業(yè)進(jìn)入云南，可能就只是為了占領(lǐng)這個(gè)市場(chǎng)，也不會(huì)有走出云南的打算，只要在云南發(fā)展得穩(wěn)定，甚至沒(méi)必要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新?！彼f(shuō)。

　　云南人均牛奶消費(fèi)量在全國(guó)處于最低水平，但是仍然有約1/3多的原料奶加工成產(chǎn)品出口到東南亞。云南的區(qū)位優(yōu)勢(shì)為云南乳業(yè)提供了巨大的市場(chǎng)空間。云南周邊的四川、重慶、貴州等省份每年需要調(diào)入約300萬(wàn)噸乳制品，整個(gè)泛珠三角地區(qū)每年需要調(diào)入500萬(wàn)噸以上的乳制品，云南乳品企業(yè)在東南亞具有良好的聲譽(yù)和較好的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)。毛華明認(rèn)為，泛珠三角地區(qū)和東南亞市場(chǎng)為云南乳品企業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。

　　對(duì)于本地企業(yè)的創(chuàng)新問(wèn)題，鄒歆表示，云南地區(qū)規(guī)模小的乳企多，即使有一定的創(chuàng)新能力，也會(huì)面臨巨大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，所以企業(yè)寧愿選擇跟隨外地大企業(yè)的做法，減少市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)?！氨热缂t棗酸奶在省外市場(chǎng)取得了成功，云南企業(yè)就可以馬上跟進(jìn)了，這樣就少了市場(chǎng)培育的過(guò)程?！编u歆說(shuō)，在這樣的環(huán)境下，云南乳企生存也不會(huì)艱難，每家企業(yè)都有一定的市場(chǎng)，省外企業(yè)要打入云南市場(chǎng)，除非收購(gòu)，否則很難進(jìn)入。（來(lái)源：云南信息報(bào)）