全省各地買菌忙

雨季到，大批菌子上市

晚報(bào)奉上“云南吃菌說明書”

穿越大半個(gè)云南

“今年雨水來得又早又多，而且溫度也高，所以野生菌數(shù)量會(huì)比往年多?！敝锌圃豪ッ髦参镅芯克芯繂T劉培貴說，現(xiàn)在已經(jīng)是菌子大量上市的季節(jié)了。確實(shí)，現(xiàn)在的市場(chǎng)里，菌子種類越來越多，量也在不斷增加。那么，全省哪里的菌子多？哪里最實(shí)惠？我們穿越大半個(gè)云南去打探。

買菌圖

昆明

價(jià)格便宜很多?火鍋生意火爆

地點(diǎn)：篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、云南木水花野生菌交易中心等

市場(chǎng)價(jià)格：

紅牛肝：120~160元/公斤

黑牛肝：30~70元/公斤

干巴菌：100~1500元/公斤

菌火鍋：人均消費(fèi)60元以上

云南木水花野生菌交易中心副總經(jīng)理成愛麗告訴記者，目前已有十余種野生菌上市，價(jià)格較上個(gè)月低了很多。在昆明上市量從剛開始每天兩三噸，到6月后升至200噸左右。“100元/公斤的干巴菌主要產(chǎn)自湖北，云南的口感比較好，價(jià)格就會(huì)高一些。”

篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一位店老板介紹，現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣的野生菌大部分產(chǎn)自易門、富民、楚雄。價(jià)格已經(jīng)比上周便宜很多。

現(xiàn)在，野生菌火鍋餐飲店也迎來旺季。官渡區(qū)貴一家野生菌餐館老板段學(xué)能介紹說，最近每天有上萬元營業(yè)額，店內(nèi)人均消費(fèi)60元左右，但去年同期每天至少要訂購5公斤菌，今年能賣出2公斤就不錯(cuò)了。昆明老牌野生菌火鍋店滇菌王負(fù)責(zé)人告訴記者，目前店里天天爆滿，想來品嘗野生菌必須提前一天預(yù)訂。

曲靖

經(jīng)濟(jì)不景氣?菌子便宜賣

地點(diǎn)：文化路前北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

高峰時(shí)段：上午9點(diǎn)左右

市場(chǎng)價(jià)格：

牛肝菌 100~120元/公斤

青頭菌 100~120元/公斤

干巴菌 200多元/公斤

撕好的干巴菌 400元/公斤

雞 300多元/公斤

松茸 400~500元/公斤

銅綠菌 40~60元/公斤

曲靖文化路上的前北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，堪稱曲靖最大的野生菌交易市場(chǎng)。每天上午9時(shí)許，就有大量菌販和拾菌人聚集，綿延百米，各種新鮮的野生菌等待交易。菌販介紹，目前菌子價(jià)格較開市時(shí)下跌約1/3。每天野生菌的價(jià)格也是隨著市場(chǎng)供給和需求量而變化，忽高忽低?！敖衲昃觾r(jià)格上不去，主要是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不景氣，好多人收入少了，自然在吃的方面開銷也就縮減了?！弊隽?0年野生菌生意的王女士說。

“我一般都是下午5點(diǎn)多買，便宜，最愛吃青頭菌和蔥菌，往年都要花上千元買菌子?！奔彝ブ鲖D陳霞說。

南華

產(chǎn)量增長?價(jià)格走低

地點(diǎn)：南華野生菌交易市場(chǎng)

高峰時(shí)段：下午

市場(chǎng)價(jià)格：

雞 300~500元/公斤

蔥菌 70~80元/公斤

牛肝菌 30~40元/公斤

松茸 500元左右/公斤

干巴菌 200~500元/公斤

8月8日至10日，有“中國野生菌王國”美譽(yù)的楚雄州南華縣將舉辦第十三屆野生菌美食文化節(jié)暨2016中國·南華野生菌大會(huì)，不過南華野生菌的盛宴現(xiàn)已開始。

往年6月下旬，南華的野生菌才開始上市，但今年雨水充足，野生菌已陸續(xù)上市。當(dāng)?shù)鼐坦烙?jì)今年菌產(chǎn)量將增長，價(jià)格也會(huì)走低。

南華縣境內(nèi)已知野生食用菌種類290多種，占全國930多種的31.2％，占全省670多種的43.3％，資源年蘊(yùn)藏儲(chǔ)量1萬多噸，松茸、塊菌、羊肚菌、雞油菌“四大名菌”在南華縣均有分布。目前，南華縣已成為西南片區(qū)最大的野生菌集散交易地之一。

當(dāng)?shù)剌^為有名的野生菌餐館有彝山菌宴、華泰龍、喜洋洋等，特色菜式有迎客松、土司干巴菌、松茸燉乳鴿等。

保山

十多種美味 能吃到中秋

地點(diǎn)：菌子交易市場(chǎng)匯金灣

高峰時(shí)段：下午

市場(chǎng)價(jià)格：

粉菌 90元/公斤

銅綠菌 30元/公斤

青頭菌 30元/公斤

見手青 20元/公斤

雞 110元/公斤

6月27日，保山城菌子交易市場(chǎng)匯金灣，粉見手（粉菌）、小黃菌、見手青、青頭菌、銅綠菌、牛肝菌等菌子琳瑯滿目，購買者中既有普通市民，也有菌子商販。

賣菌子的楊大姐說，保山菌子已大量上市。她每天早上5點(diǎn)起床上山采菌，中午12點(diǎn)前下山，途中收購其他人的菌子，午飯后到菌子市場(chǎng)交易。

趙春艷是匯金灣最早賣菌子的商販之一。她告訴記者，目前保山市場(chǎng)上的菌子品種多達(dá)十余種，每天下午1點(diǎn)賣菌人就多起來，一直到下午6點(diǎn)左右?！拔壹沂召彽木右s在下午5點(diǎn)以前裝車發(fā)往昆明市場(chǎng)?！壁w春艷說，今年保山菌價(jià)與去年基本一致，“今年菌子品種多，吃菌時(shí)間可以持續(xù)到中秋節(jié)前后?！?/p>

峨山

收購商不少 價(jià)格不太低

地點(diǎn)：山貨交易市場(chǎng)

高峰時(shí)段：下午

市場(chǎng)價(jià)格：

雞 250～260元/公斤

干巴菌 500～600元/公斤

野生菌大量上市，使峨山縣城山貨交易市場(chǎng)熱鬧起來，轄區(qū)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的野生菌都會(huì)來此集合，吸引不少外地收購商前來搶購。

當(dāng)前菌子種類主要以牛肝菌、見手青、干巴菌、青頭菌、雞為主。不過，雖然峨山的野生菌大量上市，但由于很多外地人來收購，市場(chǎng)需求量大，因此價(jià)格并不太低。記者了解到，目前當(dāng)?shù)匾吧鲜薪灰琢窟_(dá)每天250公斤左右，其中干巴菌交易價(jià)格每公斤在1500元左右，其他雜菌每公斤60元左右。

臨滄

上午更便宜 下午會(huì)漲價(jià)

地點(diǎn)：臨翔區(qū)西大街

高峰時(shí)段：下午

市場(chǎng)價(jià)格：

玉米青 90元/公斤

奶漿菌 30/公斤

馬蹄泡 20元/公斤

從6月初開始，臨翔區(qū)最老的一條街道——西大街就陸續(xù)有人賣野生菌，有馬蹄泡、青頭菌、玉米青等少數(shù)幾種?，F(xiàn)在城區(qū)售賣的品種已經(jīng)有青頭菌、雞、牛肝菌和干巴菌等。

到了野生菌上市季節(jié)，每天早上8點(diǎn)，就有人來到西大街搜尋野生菌，大家都知道上午12點(diǎn)以前出售的野生菌都是頭天的菌子，價(jià)格相對(duì)便宜。到了下午2點(diǎn)以后，同樣的位置開始賣當(dāng)天采拾的菌子，但價(jià)格比上午高很多。

文山

撿來吃不完 賣點(diǎn)小錢

地點(diǎn)：朱店坡老路段環(huán)北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

高峰時(shí)段：下午

市場(chǎng)價(jià)格：

雞 160元/公斤

青頭菌、奶漿菌 80元/公斤

刷把菌 40元/公斤

見手青 50元/公斤

牛肝菌 60元/公斤

在文山城區(qū)，朱店坡老路段環(huán)北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的野生菌最多，種類主要有青頭菌、奶漿菌、牛肝菌、見手青、干巴菌和刷把菌，也有少量的喇叭菌、人頭菌和雞。這些野生菌主要來自文山周邊地區(qū)及硯山縣。來自硯山的菌販何先生告訴記者：“我從山里撿回家的野生菌吃不完，順便帶些來賣，賣得點(diǎn)小錢也好?！?/p>

冷知識(shí)

同一種菌

生長在不同地區(qū)味道有差別?真的嗎？

劉培貴（中科院昆明植物研究所研究員）：以干巴菌為例，云南的干巴菌有4~5個(gè)種，即使是同一個(gè)種，產(chǎn)地不同味道也有細(xì)微區(qū)別，更何況滇中地區(qū)和普洱及以南地區(qū)產(chǎn)的干巴菌，本身就不是同一個(gè)物種，所以口味也不一樣。拿到市場(chǎng)上都叫干巴菌，普通市民很難分辨。另一方面，滇中地區(qū)比普洱及以南的地方雨水少、氣溫低，不僅是菌子，植物生長的周期也更長，所累積的香味、營養(yǎng)物質(zhì)更多，所以品質(zhì)、口感更好。

當(dāng)然，即使是同一個(gè)地區(qū)的同一物種，頭兩茬的菌子也要比后面的菌子口感好。這是因?yàn)榻?jīng)過漫長的冬春季時(shí)期，地下菌絲仍然在生長發(fā)育，同時(shí)積累了大量營養(yǎng)物質(zhì)和生長素，積勢(shì)待發(fā)，萌發(fā)出的菌子形成的蘑菇個(gè)體大、營養(yǎng)豐富，所以味道濃郁，口感細(xì)膩。

近幾年

感覺雞窩越來越多 為什么？

劉培貴：主要與今年雨水多、恰遇溫度偏高有關(guān)。雞在全球僅分布在東南亞熱帶、非洲熱帶和澳洲熱帶部分地區(qū)，整個(gè)生長發(fā)育過程都與白螞蟻巢和蟻巢內(nèi)其他的真菌和微生物菌群有關(guān)，沒有這些條件或這樣的居所被人為破壞都會(huì)嚴(yán)重影響雞菌的產(chǎn)量。雞生長在螞蟻巢上，經(jīng)驗(yàn)豐富的采菌人會(huì)細(xì)心護(hù)理白螞蟻巢，采菌時(shí)小心翼翼地避免和不破壞雞菌下面的螞蟻窩，這樣的采集方法會(huì)促進(jìn)以后的萌生發(fā)育，今年采了明后年還能采。

另一方面，隨著旅游開發(fā)和健康生態(tài)綠色食品深入人心，雞價(jià)格扶搖直上，市場(chǎng)需求的猛增，導(dǎo)致人們搜尋的山林范圍也比以前更廣闊。

其實(shí)，表面上看似增加不少，掩蓋了實(shí)際減少的整體趨勢(shì)。

實(shí)際上，絕大多數(shù)野生菌采集時(shí)都盡量只采集可食用部分，不要干擾和破壞地下菌絲及其菌根，長此以往，可以保持和增加產(chǎn)量。

有人在出菌的地方撒肥料

還叫 野生菌嗎？

劉培貴：當(dāng)然還叫野生菌。人工菌是指菌子栽培在菇房或大棚里生長形成的菌子。野生菌是異養(yǎng)型生物，不像普通植物一樣通過根吸收土壤里的水分和礦物質(zhì)，然后通過葉片的光合作用合成營養(yǎng)物質(zhì)供植物自身生長。野生菌自己不能制造有機(jī)物養(yǎng)活自己，要靠其他生物提供的有機(jī)物生活和繁衍。

從生態(tài)習(xí)性上來說，真菌分為三大類：寄生型，如蟲草，要寄生在活的動(dòng)物體上；腐生型，生長在腐木上，如木耳、香菇、銀耳、金針菇、茶樹菇等常見的栽培人工菌；菌根菌，這也是野生菌中最主要的一類，菌根菌雖然不能自養(yǎng)，但它和植物一起形成菌根，達(dá)成互利互惠的共生關(guān)系。直接施肥對(duì)野生菌毫無作用，屬于過度管理。即便有作用，也是氮肥等無機(jī)物被樹木吸收合成有機(jī)物，再反饋給菌子。

我們倡導(dǎo)對(duì)林下的野生菌進(jìn)行科學(xué)的精細(xì)化管理。如果林子密度太大、林間通風(fēng)受光不足，就需要間伐；樹冠太密就要適量修剪，讓風(fēng)、陽光、雨水能惠及林下地面。根據(jù)研究，樹木生長量可以提高一倍以上，同時(shí)又能給菌子營造好的生長環(huán)境條件。

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