春季萬物生發(fā)，也是蔬菜收獲的季節(jié)，時令蔬菜大量上市。人們大都知道吃蔬菜有益健康，尤其是春季容易出現(xiàn)口腔炎、口角炎、舌炎和皮膚病，就更需要攝入蔬菜來補充維生素和微量元素，增強機體抗病毒能力。各種新鮮蔬菜因此大受歡迎。但吃蔬菜保健的關鍵不在吃得多，而在于吃得對。在春季，有的蔬菜不可"貪鮮"，有的蔬菜則不宜多吃。

　　花臉番茄

　花臉番茄不能吃

　　番茄性涼味甘，有清熱生津、養(yǎng)陰涼血的功效，因此很多人都喜歡在春季吃番茄保健，預防口干舌燥、虛火上升等春季常見癥狀，更有不少人因為天氣轉(zhuǎn)熱，開始生吃番茄。番茄有益健康，但未完全成熟的花臉番茄卻可能對人體造成危害。

　粉紅色的番茄質(zhì)量好 資料圖片

　　據(jù)健康863網(wǎng)的營養(yǎng)專家介紹，半青半紅的番茄以及有"青肩膀"（果蒂部青色）的番茄不僅口感和營養(yǎng)差，而且含有花青素和生物鹼等毒素，食后可能發(fā)生中毒。為安全起見，個人盡量不要選購花臉番茄。如果生吃，最好買粉紅番茄，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；如果熟吃，就盡可能買大紅番茄，這種番茄味道濃郁，燒湯、炒食都不錯。

　鮮木耳本身有毒 資料圖片

　　春季是木耳瘋長的季節(jié)，剛采摘的木耳鮮嫩可口，有人對此特別偏愛。但鮮木耳本身含有毒素，食用極易引發(fā)疾病，甚至致死。個人應盡量選擇經(jīng)曝曬處理過的干木耳食用，切不可“貪鮮”。

　　專家指出，鮮木耳含卟啉類光感物質(zhì)，人食用后若被太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢和水腫，嚴重者可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，更會出現(xiàn)呼吸困難，造成生命危險。而干木耳在曝曬過程中已經(jīng)分解了大部分卟啉，加上食用前必須經(jīng)水浸泡，剩余毒素已經(jīng)基本溶于水中，因此可以放心食用。

　黃花菜也不要吃鮮的 資料圖片

　　春夏之交，也是黃花菜盛產(chǎn)期，但新鮮的黃花菜最好不要吃。因為鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，“秋水仙堿”本身無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)會氧化為“二秋水仙堿”，這種物質(zhì)具有較大的毒性，能強烈刺激消化道，可導致食用者發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)咽干口渴、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，嚴重者還會出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等，甚至可能死亡。

　　專家建議個人每次吃鮮黃花菜最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。食用干品比較安全，但最好也用清水或溫水進行多次浸泡后再食用。

　香菜對春季一些舊疾有激發(fā)作用 資料圖片

　　香菜四季皆有，在春季更是大量上市。做湯加上香菜可增加湯的清香，烹制肉類菜肴時加些香菜，能去除腥膻味。香菜還具有“溫中健胃”的作用，能促進周圍血液循環(huán)。因此很多人時常都愛吃點香菜。但春天并不適合多食香菜。

　　香菜性溫，具有溫熱、發(fā)瘡的作用，而春季多風干燥，本來就易發(fā)口腔、口角炎癥和皮膚病，吃香菜可能會誘發(fā)或加重這些病癥。此外，多食或久食香菜會耗氣、損精神，可能導致氣虛，引發(fā)或加重“春困”現(xiàn)象。本身有狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍或平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，產(chǎn)后、病后初愈的患者更應和香菜保持距離，謹防加重病情。

　韭菜春天不宜多吃 資料圖片

　　韭菜嬌嫩鮮美，且有調(diào)味和殺菌作用，還有極高的營養(yǎng)價值，有溫中下氣、補腎益陽等功效，因此不少人，尤其是腎陽不足、陽火虛弱的人喜歡在春季吃韭菜助陽，促進身體升發(fā)。

　　但韭菜性溫，春季人體本身內(nèi)熱較重，多食易上火，陰虛火旺者、口干舌燥者、胃虛有熱者、內(nèi)熱便秘者、消化不良者、糖尿病人更不宜多吃。另外，韭菜雖有強精作用，但過量食用反而會敗腎，想補腎陽的人應有所節(jié)制。韭菜還能昏目，有眼病者，如結(jié)膜炎等也應少吃或不吃。

　春筍一次不要超過半根的量 資料圖片

　　春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富，且有滋陰益血、化痰消食、利便明目等功效，很多人都喜歡吃。但春筍不但難溶性草酸鈣含量較多，容易誘發(fā)結(jié)石，而且食用時如果處理不當，還會使人接觸到有毒物質(zhì)"氰化氫"，其可妨礙細胞對氧的利用，危害健康，因此不宜多吃。

　　專家提醒，每人每餐食用春筍最好不要超過半根。特別是患有尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者更應少吃，兒童、年老體弱者、消化不良者、脾胃虛弱者、慢性腸炎患者也不宜多食。同時新鮮竹筍決不能洗洗就吃，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉有粗糙纖維的根部，然后把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘，去除草酸鈣和有毒物質(zhì)。