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導(dǎo)語(yǔ)：一項(xiàng)關(guān)于H7N9禽流感的重大研究4月25日在世界著名醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》的官方網(wǎng)站在線發(fā)表。這篇由中國(guó)科學(xué)家團(tuán)隊(duì)完成的研究論文首次在國(guó)際上警示，H7N9病毒正在向適合感染哺乳動(dòng)物方向發(fā)展，這使病毒更容易感染到人。據(jù)《信息時(shí)報(bào)》近期報(bào)道，春夏流感多發(fā)，多吃金針菇有助于增強(qiáng)抵抗力。有專(zhuān)家指出，在流感季節(jié)要確保膳食平衡，建議要增加金針菇等菇類(lèi)的攝入，來(lái)增強(qiáng)身體免疫力和抗病毒能力。不過(guò)，來(lái)自農(nóng)科院技術(shù)人員告訴我們，并不是所有的金針菇都具備食療功效，選錯(cuò)了食材，不僅無(wú)益反而有害。

肉不足菇來(lái)補(bǔ)，提高免疫力才能抵御H7N9

據(jù)《信息時(shí)報(bào)》報(bào)道，由于近期H7N9禽流感的出現(xiàn)，很多人都不吃家禽了。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛副教授指出，肉類(lèi)物質(zhì)攝入少會(huì)導(dǎo)致“必需氨基酸”攝入不足，而通過(guò)多食菇菌可以得到補(bǔ)充。他介紹說(shuō)，新鮮金針菇蛋白質(zhì)含量為2.4克，比日常餐桌上的綠葉蔬菜、瓜茄等蔬菜高2～3倍，而且菇類(lèi)蛋白質(zhì)中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相對(duì)含量和比例結(jié)構(gòu)更接近肉類(lèi)。

對(duì)于平衡膳食，陳超剛也給出了具體的建議，“一谷一葷，一素一菇”是最佳的膳食結(jié)構(gòu)，很多家庭的餐桌上往往忽略了“一菇”，建議市民日?？啥喑越疳樄?。

專(zhuān)家肯定金針菇醫(yī)學(xué)價(jià)值

針對(duì)陳超剛副教授的言論，《新民晚報(bào)》在后續(xù)報(bào)道中，認(rèn)可了這一說(shuō)法。在采訪食用菌科研專(zhuān)家中國(guó)工程院李玉院士時(shí)，他介紹說(shuō)：“菌菇類(lèi)含有人體所需要的多種蛋白質(zhì)和氨基酸，是其他食物無(wú)法取代的，對(duì)于增強(qiáng)抵抗力等方面有著無(wú)可取代的獨(dú)特功用?！?/p>

新西蘭皇家科學(xué)院首席科學(xué)家、中國(guó)科協(xié)海外智庫(kù)專(zhuān)家高益槐博士則認(rèn)為，“菌菇類(lèi)的生長(zhǎng)是沒(méi)有經(jīng)過(guò)光合作用的生物合成過(guò)程，因此它天然合成的這種特殊的成分，特別是當(dāng)中的一些醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)成分，更加有利于增強(qiáng)體質(zhì)?！?/p>

兩位專(zhuān)家都認(rèn)為，金針菇及其他菌菇類(lèi)是很容易被人體各種酶消化的食物，并建議大家購(gòu)買(mǎi)金針菇時(shí)，應(yīng)盡量選擇工廠化栽培的生態(tài)菇，白色金針菇，粗纖維少，細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)安全指數(shù)最高。對(duì)于少數(shù)腸胃消化不良人群，建議切成小段后烹飪。

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