2.釀制青稞美酒的人家——她們每天都要釀至少一“蒸”酒，出酒量70斤左右。逢年過節(jié)，青稞酒供不應求，每天就要釀兩“蒸”，一百多斤，基本上一出成品就賣光了。

在香格里拉，與人們的生活息息相關的手藝當然還不止黑陶制作，還有青稞酒釀制。

當陽光從釀酒作坊房檐的縫隙中投射下來，打在藏族婦女刻滿皺紋、卻隱隱氤出皮革光澤的臉上時，時間仿佛逆轉回數百年前。那時的迪慶人，也在用同樣的方式釀造青稞酒。歲月就在“天鍋”冒出的水蒸氣中，一點點飄忽而去，簡單而又有規(guī)律。

制作青稞酒。

來到香格里拉縣，綿甜甘香的青稞酒是必嘗的。在大酒廠日益壟斷市場的時候，一些家庭式釀酒作坊仍秉持著最原始的技藝，純手工釀造美酒。香格里拉人最喜愛這樣的私人酒坊，他們買酒，一定不會買精致的瓶裝酒，而是用50斤容量的大塑料桶，成桶地購買。

在這樣的呵護下，藏族婦女李彩鳳和李彩燕姐妹，才得以將祖輩留下來的釀酒技藝傳承至今。多年來，她們每天都要釀至少一“蒸”酒，出酒量70斤左右。逢年過節(jié)，青稞酒供不應求，每天就要釀兩“蒸”，一百多斤，基本上一出成品就賣光了。

釀酒是重體力活，幾十上百斤的青稞、酒胚、黃水(蒸酒的原料)，全靠人抬。所以，釀酒是有“退休”一說的。年齡大了，干不動了，只能把手藝傳給下一代，自己隱退其后。李彩鳳的父母親就是這樣。但李彩鳳的兄弟們都上了學，沒有從事釀酒，所以家傳的重擔就落在了李彩鳳姐妹倆身上。

釀酒程序十分復雜。

釀酒程序非常復雜。先要把上百斤的青稞用水浸泡至軟，然后反復蒸煮，直到八成青稞開花，將其攤在竹簸箕里晾涼，同時撒上酒曲拌勻。晾到手摸上去涼，但貼在臉上仍感覺溫時，就倒進糖化箱中捂上兩天，出來就是新鮮酒胚。然后把酒胚轉移到一格格的“窖”中，發(fā)酵12～15天，這樣就產出了成熟的酒胚，上鍋蒸大概兩個多小時后，就利用蒸餾冷凝的原理，清洌的青稞酒形成一股細流，從銅制“天鍋”下面接的管子里流進大桶。桶口和管子口上，包著十幾層白布，用以過濾。兩天后，當酒完全冷卻下來后再過濾一次，此時的酒，才是成品，清澈無雜質。

嘗嘗味道。

釀酒也是一項精密的操作，稍有失誤，就會影響出酒量和酒的品質。熱騰騰的酒釀出來以后，李彩燕會馬上用溫度計和酒精測量計仔細度量，以判斷酒的度數和品質。

李彩鳳的小作坊也面臨過生存危機。前些年大酒廠的擴張擠壓了很多小作坊的生存空間，致使其資金無法周轉，因而紛紛倒閉。李彩鳳當時也舉步維艱。后來她開始嘗試直接賣酒給街坊鄰居，漸漸打開了市場，老客戶越來越多，收入有了保障?，F在，她每天靠賣酒就有150元左右的純收入。不久前，她還在香格里拉縣古城區(qū)的自家老酒作坊原址上建起了一家藏式客棧，名字就叫“青稞藏酒客棧”，生意很不錯，旺季每天收入能達到七八百元。

但釀酒的技術還要傳承下去。妹妹李彩燕是李家最年輕的傳人，而李家再下一代的孩子，目前都沒有學過釀酒。因為釀酒實在太苦，李彩鳳也舍不得讓孩子做。如今，她的女兒正在昆明上師范大學，這個藏族女孩有一種特別的堅定，她說，她這一輩的李家孩子，一定得有一個人繼承釀酒，要么是她的表弟表妹，要么是她自己。

• 上一頁
• 1
• 2
• 3
• 4
• 下一頁
• 全文閱讀